棗泥核桃糕+堅果糖霜

ㄧ、堅果糖霜堅果糖霜材料：
主材料：腰果、核桃、杏仁果、花生、夏威夷豆、金桔乾
糖漿材料：水、細砂糖

作法：
1.腰果、核桃、杏仁果、夏威夷豆入滾水加糖燙煮去雜質。
2.冷油鍋入堅果慢慢炸上色熟成。
3.細砂糖加水煮至１１５－１１８度拉絲狀，加入泡打粉拌勻，倒入堅果快速拌炒至凝結成糖霜即可倒出放涼(加入泡打粉可以讓糖霜更酥脆。)4.放涼的堅果糖霜最後加入金桔乾末後就可以裝袋成伴手禮。(加入金桔乾可以解膩並增加色澤。)



二、棗泥核桃糕棗泥核桃糕材料：
材料：細砂糖80 g、麥芽糖220 g、水1小匙、棗泥250 g、沙拉油1大匙、寒天粉10 g、水 30 g、核桃230 g

作法：
1.核桃以上、下火150℃烤約10分鐘，放在烤箱內保溫備用。
2.細砂糖、麥芽糖及水一起放入鍋內，用小火煮至砂糖融化。
3.熄火後加入棗泥拌勻，接著將寒天粉加水調勻，與沙拉油分別加入拌勻。(加入寒天粉可以增加軟Q口感。)4.再開火繼續煮至濃稠狀，最後加入核桃拌勻即可利用飯匙舖盤定型。(利用飯匙不容易沾黏的特性可以方便定型。)5.待完全冷卻後，即可切塊包裝。