自製蒟蒻乾

材料:
蒟蒻400g,蒜頭2-3瓣,八角2顆,紅辣椒1支

調味料:
醬油50cc,味霖1大匙,黃砂糖20g,麥芽糖1-2大匙,
冷水150cc,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.蒟蒻洗乾淨,用熱水煮5分鐘去除鹼味
2.將蒟蒻切成約厚0.3mm的片狀

 

3.將調味料放入鍋中,蒜頭,八角及紅辣椒依序放入
4.小火將湯汁熬煮5分鐘讓蒜頭及辣椒入味
   (此時要嚐嚐味道,湯汁不要太鹹,若太鹹請酌量加冷開水調整)
5.然後將蒟蒻片全部放入約煮3-5分鐘就關火
6.蓋上蓋子靜置一夜入味
7.烤盤鋪上一層錫箔紙,再放一個鐵網架
8.將泡透入味的蒟蒻片整齊排放在鐵網架上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中低溫烘烤20-22分鐘
   至蒟蒻片完全乾燥金黃即可
   (中間烤盤調頭一次使得烘烤平均)

 

補充:
1.沒有麥芽糖就直接用黃砂糖或蜂蜜代替
2.不喜歡辣,辣椒直接取消
3.湯汁可以重覆使用,但請適量增加調味材料份量