客家米食自己做 香Q好滋味

 

客家米食皮Q餡香，當正餐或點心都很適合，烹飪老師連愛卿教大家4道美味的客家米食，肉角芋粿巧、菜包粿、客家粿粽和桂圓米糕等鹹甜兼具的好滋味，在家就能輕鬆完成。

基礎粿皮

材料 糯米粉320克、在來米粉80克，水260ml，糖40克、沙拉油30ml

做法

在來米粉、糯米粉、糖、油加水拌勻，取1/10捏小塊煮熟到浮起後撈出，加入剩下的9/10米團中揉到表面光滑，放10分鐘鬆弛即為基礎粿皮。

肉角芋粿巧

材料：基礎粿皮1份、芋頭丁180克，蝦米、乾香菇丁各10克，菜脯碎25克、豬絞肉180克、紅蔥酥10克，糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽各少許，滷肉角、粽葉各適量

1混合

炒香絞肉、蝦米、香菇以及菜脯，加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽調味，放涼與粿皮拌勻成外皮。

2整形

做法1分成10小份，搓圓後略壓扁包入適量芋頭丁、滷肉角，捏緊收口整成彎月形，墊粽葉、灑紅蔥酥，以小火蒸20分鐘至熟透。

桂圓米糕

材料：長糯米3杯、二號特砂或紅糖150克、桂圓肉70克、米酒頭60ml、鹽3克、香油適量、水1.5杯
準備：糯米泡水2小時，桂圓肉泡米酒頭20分鐘瀝乾，容器抹香油。

做法

糯米瀝乾水分加水1.5杯以電鍋煮熟，趁熱加入糖、鹽、桂圓肉拌勻，盛入容器中壓緊，放凉後切小塊。

客家粿粽

材料：基礎粿皮1份、蝦米20克、乾香菇丁20克、菜脯碎50克、豬絞肉300克、紅蔥酥12克，醬油、糖、五香、胡椒粉、鹽、粽葉、油各適量

1炒餡

炒香絞肉、蝦米、香菇、菜脯，加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽調味後下紅蔥酥炒勻、放涼。

2包製

粿皮分10小份，包入做法1捏緊收口，搓圓放入以兩片粽葉捲成的甜筒中壓實，將粽葉往下折封口，以綿繩打1個活結固定，小火蒸15~20分鐘。

菜包粿

材料：基礎粿皮１份，豬絞肉200克、乾香菇丁25克、菜脯碎65克、蝦米20克、紅蔥酥10克、白蘿蔔絲200克，糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽各少許
準備：蘿蔔絲以滾水燙過，瀝乾水分。

1炒餡

炒香絞肉、蝦米、香菇、菜脯，加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽、紅蔥酥調味，加蘿蔔絲炒勻。

2塑形

粿皮分10份包入適量內餡捏緊收口，整成兩頭略尖的橄欖狀，在中央捏出一條稜線，放粽葉上以小火蒸15~20分鐘。

本日料理手 連愛卿
添加粿粹更Q糯

為求更Q糯口感，連愛卿建議揉製粿皮時要添加粿粹，她說：「取一小塊加水混合好的米團，煮到浮起來就是粿粹，把粿粹再放入米團裡揉到表面光滑就可以使用了。」連愛卿也提醒，粽葉塗一層沙拉油，能防止粿皮沾黏。

 

---