油條製作

 

材料： Busqick 粉一杯 [超市的 Cake Mix 部門 有買]、溫水1/3杯、明礬粉1/6小匙

 

或

 

麵粉一杯、溫水1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明礬粉1/6小匙、鹽半小匙

 

作法：

 

1. 先將明礬與鹽加在麵粉中篩過，再加入其他材料混合，室溫發麵二小時以上.

 

2. 將發好的麵撖成長條，約四吋寬，1/4至1/6吋厚，用刀切成約半吋左右小條。每兩條一疊，用竹筷壓一道溝使稍連起，提起，扭轉，拉長，置滾油中炸至金黃即可

 

油條之製作首重麵粉的擇取，因此一定要選購已發酵完成的麵粉，通常以麵粉出廠後二十至三十天最適當，炸出來的油條較為Q軟酥脆。除此之外，製作油條之前，必須先讓麵粉發酵約四小時。油炸時需注意以「中火」為宜，因為利用小火油條不會發，大火則會焦掉。下鍋後約一分鐘即可取出、瀝乾。