自己動手做脆梅

自己動手做脆梅
青梅一包6公斤(10台斤)150~200元 .粗鹽一斤5元 .精鹽一包16元 .白砂糖3公斤110元 .廣口玻璃瓶
1.【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。
2.【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背或槌肉輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)放入臉盆。
3.【泡鹽水】：加入精鹽⋯⋯，醃漬8-12小時。適時上下翻動讓苦水流出。
4.【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~6小時。
5.【脫水】：(洗衣袋裝著)脫水機約20~30秒，裝入廣口玻璃瓶。
6.【煮糖水】：取1公斤糖加水煮沸後，待糖水涼後倒入梅子(淹過梅子)，約一天後，將苦糖水倒掉。
7. 再取2公斤糖加水煮沸後，待糖水涼後倒入梅子放冰箱冷藏。

梅子採回後(不需洗)..放入大臉盆或鄉下用的大篩子放入鹽巴用洗衣服的方法把梅子表面和鹽充分揉合
(在去表面的毛和破壞梅子的表皮以利接下來鹽份及糖份的吸收).直到開始有水分跑出來梅子表面
和鹽都濕了才停手(揉梅子手會酸所以建議大家輪流)..然後拿鉆板和槌子
一顆顆輕敲梅子使其有個小裂縫(因為梅子脆容易敲破所以要調整適當力道)
(記得一定要敲一個小裂口以利苦水流出)
把所有梅子和所有的鹽裝入大臉盆8-12小時.倒出苦水.然後將梅子放入流動的水6小時.
(因為要開著水龍頭6小時所以建議非常小才能省水費.)拿起梅子瀝乾(裝入洗衣代用脫水機脫乾也行).
在泡水的過程中順便清除蒂頭喔.
然後把1公斤糖水醃梅子1天.倒掉產生的糖水(全倒掉因為會苦)
用剩下2公斤糖水醃梅子糖水放涼後先將梅子裝罐.
糖水淹過梅子封罐放入冰箱.大約1星期後就是成品了.
我說的很詳細所以看起來步驟很多其實不難的.很好玩喔.梅子和材料妳可依比例增減