炸素點 鹹甜有味

炸響鈴是消耗隔夜菜的惜福美味，豆乾和蔬菜都可剁碎混成餡。市售豆皮是圓的，師傅郭子儀說：「可修成方形，一層鋪底，擺上修下來邊邊，再擺一層豆皮，再鋪餡料捲起來。」

【惜福響鈴】

材料：豆皮8張、杏鮑菇丁50克、梅乾菜150克、薑末10克、麵糊10ml
調味料：醬油10ml、白胡椒粉少許、素高湯50ml、米酒5ml
準備：梅乾菜泡水30分鐘，擠乾切碎。

做法

梅乾菜加杏鮑菇、2張豆皮重疊，鋪餡料捲成長條，麵糊封口以160℃油溫炸熟。

【金沙滾滾】

材料：吐司4片、果汁牛奶250ml，麵粉、花生粉各50克，蛋汁100ml、糖10克

做法

吐司去邊，每片切4等份，泡牛奶吸汁，依序沾上麵粉以及蛋汁，以160℃炸脆表面，撈起沾花生粉、糖。

【返沙香芋】

材料：檳榔心芋150克、芝麻5克、水10ml、白砂糖25克
準備：芋頭去皮切塊，煮熟。

做法

芋頭以180度炸至金黃色。糖加水煮溶，關火放入芋頭不斷翻炒至糖液成白沙狀，灑芝麻。