DIY豆乳

材料
豆腐角100塊   黃豆豉1斤   糖1斤   米酒適量   胡麻油或辣椒粉隨意
作法

(1)豆腐用大火蒸半小時後，放涼吹乾。

(2)將處理好的豆腐角放入瓶中，一層豆腐、一層豆豉、一層糖以此類推排至八分滿，然後倒入米酒將豆腐淹過。

(3)最後視個人口味，可酌量加進胡麻油或辣椒粉，將瓶蓋密封，不可曬太陽，放置2個月之後即可食用。

備註

豆腐角是專門用來製造豆腐乳，以粗鹽醃過，經過曝曬的乾豆腐。

黃豆豉是一種用作醃製用途的乾豆豉。共有2種：1種是用糯米所製作，另1種是以在來米製作。醃製豆腐乳時，最好選用糯米醃製較為香甜。 醬菜DIY-做豆腐乳有門道 豆腐乳 1傳統豆腐切小塊 放入蒸籠蒸10分鐘 2蒸好放冷 蓋上溼棉布 蓋上蓋子 3放陰溼角落7-10天 待長出白色長霉即可 麻辣豆腐乳 材料 長好霉的豆腐乳1板 花椒粉、辣椒粉各一兩 高粱酒300CC 鹽2兩、麻油1匙 做法 1把鹽、花椒粉、辣椒粉 以小火拌勻 2豆腐乳沾1醬時 按序放入玻璃瓶中 3加入高粱酒、麻油 放三天即可食用 豆浸豆腐乳 材料 長好霉的豆腐乳1板 甜酒孃一碗 高粱酒200CC 味噌醬 做法 1味噌與酒釀混拌均勻 2舖一層1醬 放一塊豆腐乳 如此一層醬料 一層豆腐乳 3放8分滿倒入高粱酒一星期可食 包葉豆腐乳 材料 已長好霉的豆腐乳1板 高粱酒300CC 麻油1匙 小白菜適量 鹽3兩 做法 1鹽以小火炒熱 2小白菜葉在高粱酒中泡軟 3沾滿鹽的豆腐乳用小白菜包起來 按序放入玻璃瓶中 4將剩餘的高粱酒 麻油倒入瓶中 一星期可食 玫瑰豆腐乳 材料 長好霉的豆腐乳1板 玫瑰花乾1兩 鹽2兩 高粱酒300CC 做法 1玫瑰花乾泡入高粱酒3天以上 2小火把鹽炒熱 豆腐乳沾鹽放入玻璃瓶中 3把玫瑰高粱酒擠出 玫瑰花擠乾 4玫瑰高粱酒倒入玻璃瓶 放3天即可 檸檬豆腐乳 材料 長好霉的豆腐乳1板 檸檬一個 鹽2兩 高粱酒300CC 做法 1檸檬皮上的綠皮削下剁碎 檸檬擠汁 與皮混拌 2鹽以小火炒熱 豆腐乳沾鹽 排好放入玻璃瓶中 3檸檬汁 高粱酒倒入瓶中 5天可食 紅糟豆腐乳 材料 長好霉的豆腐乳1板 紅糟2飯碗 高粱酒150CC 做法 1玻璃瓶底部鋪一層紅糟 放入豆腐乳 再鋪一層紅糟 放入豆腐乳如此至8分滿 2高粱酒放入玻璃瓶內 一星期可食