自製板豆腐

 

材料：

美國有機黃豆 400g   水 2000c c   凝固劑10g +水125cc

※可以用600g黃豆+水3000cc來製作，取2000cc無糖豆漿製作豆腐；剩下的則煮成甜豆漿

 

作法：

1、黃豆洗淨後泡水 (冬天8小時；夏天6小時)

2、將(1)泡軟的黃豆瀝出以調理機或果汁機加水打成豆漿並過濾出豆渣

      ※以上就是依ㄧ般無糖豆漿的作法，

      詳細做法說明及圖解請參閱全營養豆漿(super mum)附"黃豆催芽法"  、 古早味無糖豆漿 

3、將(2)煮至沸騰後熄火降溫至85度c

4、另準備一個大鍋子將凝固劑10g +水125cc攪拌均勻備用

5、將(3)從高處往(4)的鍋中沖入後靜置不動，讓豆漿凝固成豆腐花(約20分鐘)

 

6、此時將豆腐木模準備好並鋪上濾布放在深盤中備用

 

7、將(5)的豆腐花舀入(6)的豆腐木模中，將布蓋好並以重物施壓靜置成豆腐

8、施壓25分鐘→嫩豆腐

   施壓30分鐘→最完美

   施壓35分鐘→老豆腐

9、施壓後取下重物，持續靜置到不出水即可到扣；並取下木模(約2-3小時)