桂花脆梅

清明結前後    梅樹結實纍纍的梅子已漸成熟 很愛梅子 想要自己醃梅     每每買了梅子   隔天即下起連綿的雨
連著好幾天 讓我晾著梅子    卻見不着陽光    試了幾次    也失敗了幾次 
  只有一次成功    但是不敢再輕易嘗試買梅
 今年  託了很會做梅子 的花友的長輩     幫我做了幾十斤Q梅
 因此我可以兩手晾著風       等著品嚐Q 梅

  格子裡同名的姐妹  Grace     聽我提過想吃脆梅 
於是
在清明節前兩天     來電問我要不要梅子 做脆梅   我倒是傻呼呼地問 是醃好的還是我要自己醃
哈哈 Grace  到是笑了 梅子我幫您準備  您自己醃        我會教您怎麼醃
 就這樣    收到十斤的已殺青梅子      外加授法 一式
這一招脆梅功   讓我頗覺甚有成就感    不用一週       即可品嘗到青脆爽口的脆梅





已殺青的梅子    殺青 即是用鹽 幫梅子 按摩      到退去綠色羅衫



清洗乾淨梅子 拍破     拍梅的時間  最好避開 深夜      否則拍梅聲  恐怕會吵到鄰居
搞不好 警察來敲門  說您擾鄰可就壞了興致 




拍好的梅     用半包的鹽溶於水泡梅    水以醃過梅子為要  這樣梅子 泡水一晚
隔天洗淨梅子 用流動的水漂水4-6小時  我將梅子 漂了 將近8小時   有點漂過頭
所以苦味 酸味  全無



十斤的梅子 用十斤的糖   分三次 煮成糖水
泡鹽水的同時 先將二公斤的砂糖煮溶   放涼    水量多少  視您的容器而定  以醃過梅子為主


找出平日收集來的玻璃罐   大大小小剛好5罐  不多也不少

將漂水完成的梅子   用兩層洗衣袋裝袋脫水   然後裝罐




 倒滿已經放涼的糖水



天氣涼可以放室溫   天氣熱要放冰箱冷藏一天      隔天將糖水倒掉
前一晚先將二公斤糖水煮溶放涼以備  換第二次的糖水
連續換糖水步驟到第三次  即可放冰箱冷藏  食用




放了些桂花     梅子飄著淡淡桂花香   我喜歡



清脆的脆梅 就這樣完成     飽滿的梅子   一點也沒縮水      咬在嘴裡喀吱喀吱響
這樣可以交出成績單   ----

附上Grace  脆梅作法一式:
材料:
梅子10斤       鹽半包         糖10斤

1.用刀背將梅子拍破
2.將梅子泡水，加鹽半包，要淹過梅面，浸泡8小時
3.水加2公斤的糖煮開放涼〈水的量要能淹過梅子〉
4.將梅子的鹽水倒掉，將鹽水洗淨
5.梅子在活動流水下漂流4-6小時
6.將梅子放進乾淨的洗衣袋，放進洗衣機脫乾水份
7.將脫乾水份的梅子放進玻璃瓶，倒進事先煮好放涼的糖水，放進冰箱
8.day2水加2公斤的糖煮開放涼，將第一天的糖水倒掉，放進新的糖水，放回冰箱
9.day3水加2公斤的糖煮開放涼，將第二天的糖水倒掉，放進新的糖水，放回冰箱