薑汁撞奶

食材
˙ 鮮奶250ml
˙ 新鮮老薑約拇指兩倍大小1塊
˙ 砂糖約2大匙
作法
1. 取一只牛奶鍋倒入鮮奶，以小火慢慢熬煮。中途，將砂糖添入讓它慢慢溶化。置於一旁的大杯子裡的，是用一大塊新鮮老薑現磨去渣的薑汁。
2. 仔細觀察鮮乳加熱的狀態，邊用溫度計監控。待溫度升至攝氏80 度時，微小的氣泡逐漸在鍋邊形成，輕輕攪拌好讓鮮奶的溫度均勻。
3. 待幾乎整鍋鮮奶都飽含了細微的氣泡後，溫度約莫已高達攝氏95 度；趁著大氣泡產生前，熄火。4. 輕手攪拌著，待溫度降至約莫75 度，將鍋子拉高並快速將鮮奶沖入盛著薑汁的碗內（倒前，一定要再將薑汁攪拌均勻）。倒完，便讓它靜置。
5. 等待5分鐘後，薑汁撞奶便完成了，請趁熱享用。
【內容摘自《草本新鮮的飲食筆記》】