蔡季芳-剝皮辣椒

 

材料：

粗管青辣椒1斤  甘草2-3片  話梅2粒

 

調味料：

冰糖1大匙  醬油1/4杯  香油2大匙  鹽適量 

 

做法：

1.鍋中放入醬油、冰糖、甘草、話梅和２杯水煮開，再以鹽調味成醬汁，使用前挑去話梅和甘草備用

 

2.將青辣椒去掉蒂頭和尾端後，從椒管劃開一刀，放入熱油鍋中炸約10秒至外皮起泡後，撈起泡入冷水中，戴上手套用手剝去外皮和囊籽，將剝好的辣椒成整束裝瓶，再灌入煮好放涼的醬汁，倒入香油，蓋上蓋子並放涼，放入冰箱冷藏１至２天即可