慈濟素食譜-養生篇 下

川貝燉梨盅

材料： 調味料： 川貝１錢 水梨１個 冰糖１大匙 水１�𔩹悸M

作法：

１．梨子去皮，並挖去梨心放在盅碗中。 ２．川貝及冰糖加水煮開，倒入盅碗中，再移入電鍋蒸燉２０分鐘即成。

山藥紅棗湯

材料： 調味料： 新鮮山藥一碗 百合一碗 白果十五粒 紅棗半碗 適量冰糖 （五天份）

作法：

將紅棗放入鍋中，加２０００ＣＣ水，先燉煮約１小時，待熟後加入山藥、白果、百合，煮熟後加入冰糖調味，即可食用。 功效：潤肺止咳、補氣防喘、減輕皮膚乾癢、增強抵抗力；適用於一般人。

桂圓粥－－癌症素食治療前食譜（蛋奶素）

材料： 調味料： 圓糯米１６ ０克 桂圓肉４ ０克 黑糖６ ０克 奶粉３匙 麥芽糊精４ ０克 鹽２茶匙

作法：

１．將圓糯米洗淨，加入桂圓肉後，再加入水浸泡約一小時。 ２．將上述材料以大火煮滾，然後改成小火煮至米粒糊化，再加入黑糖，融化後熄火。最後添入奶粉（補充蛋白質）及麥芽糊精（補充醣類），拌勻後即可食用。 ※花蓮慈濟醫學中心營養師　劉詩玉的小叮嚀－－ 癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。 而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起併發症，使病友體力足夠、感覺舒適。 高熱量、高蛋白為適合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質來源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。 若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可額外增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間製備，也方便病友攝取養份。 其實製備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養並達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（ 一兩約等於 37.5克）

四神腐皮捲－－糖尿病進補食譜

材料： 調味料： 黑米半杯 白米半杯 四神一小包 糖二湯匙 白醋二湯匙 鹽少許

作法：

１．將四神洗淨泡四小時，用電子鍋如同煮飯一樣煮熟。 ２．黑米、白米洗淨泡四小時，用電子鍋煮熟，加入所有調味料拌勻，待冷備用。 ３．四角型腐皮剝開，先將第２項材料放入一半後，再加入第１項材料，便成為健康的補身主食。

素鵝－－糖尿病宴客食譜

材料： 調味料： 豆腐皮兩張 白豆包三片 麵糊少許 餡料－－ 香菇絲 木耳絲 金針菇 榨菜絲少許 醬油 醬油膏 白胡椒 香油

作法：

１．內餡：將少許油放入油鍋內，先炒香菇絲爆香後，再加入醬油二湯匙、白胡椒一茶匙。再陸續放入木耳、金針菇、榨菜等炒熟，關火，加入一湯匙香油備用。 ２．半圓型豆腐皮兩張，互相對放使成為一圓形，但相接處要重疊。 ３．三片白豆包淋少許醬油膏調味。 ４．二分之一的豆包平舖在豆皮中央，豆包上擺上炒好之餡料，另一半豆包再蓋在餡料上。 ５．豆皮的前後左右刷一些麵糊後，便把素鵝捲包整齊。 ６．在平底鍋內放入少許油，將素鵝捲包以小火煎黃切斜片，裝盤上桌後便可食用。

綠椰猴菇－－糖尿病宴病食譜

材料： 調味料： 猴頭菇罐頭一罐 草菇 四兩 薑片 綠花椰 九層塔 （辣椒少許） 醬油膏 素沙茶 糖

作法：

１．綠花椰川燙，擺在盤外備用。 ２．猴頭菇擠乾水份加醬油膏、沙茶調味，而後用油鍋煎黃，陸續放薑片、辣椒、草菇，翻炒數下加入調味料，包括醬油膏、沙茶、少許糖、少許水，使成為醬汁。 ３．起鍋前加入九層塔後，即可盛盤放在綠花椰邊，多種風味俱全。

五彩拼盤－－糖尿病宴客食譜

材料： 調味料： 素羊肉末 鳳梨丁 毛豆仁 素蝦粒 香菇末澆頭 珊瑚草 二兩 綠竹筍 蘆筍 白胡椒 醬油 金桔醬

作法：

１．珊瑚草放入兩碗水內煮糊。 ２．加入素羊肉末、鳳梨丁、毛豆仁、素蝦粒、香菇末澆頭等五彩材料，加入適量的白胡椒及醬油。 ３．倒入鋪好保鮮膜的方形模型裡，使之冷卻備用。 ４．將綠竹筍煮熟，蘆筍燙熟。 ５．將珊瑚凍切片裝盤，與綠竹筍及蘆筍搭配成冷盤，附上金桔醬作為沾料，即成為宴客的冷盤菜。