茶香溏心蛋 +溏心酒蛋 / 溏心荷包蛋

 

茶香溏心蛋

材料：
主材料：
鴨蛋10顆
煙燻材料：
茶葉1湯匙、米2湯匙、二砂糖2湯匙、麵粉2湯匙
調味料：
鹽2茶匙、白胡椒粉少許、油少許

作法：
1. 水煮滾，加鹽巴，放入鴨蛋，轉中火煮6分半鐘(不加鍋蓋)撈出，急速放進冰水中30分再去殼。
2. 鍋中墊鋁箔紙(亮面朝下)，加入煙燻料，放上鐵架，架子上刷少許油，放上蛋，蓋鍋蓋，開中火約2分鐘，使其出黃煙後熄火，等5分再開蓋，將煙燻蛋取出，用釣魚線將蛋剖開。
胡椒粉和鹽(1:1)拌一起，撒在蛋上即可。

張信宏師傅
溏心酒蛋 / 溏心荷包蛋

材料：
主材料：
溏心蛋8顆、雞蛋6顆、滷包1包、老薑片適量、青蔥2支、蒜頭數顆
調味料：
米酒、冰糖、蔭油、紹興酒、參茸藥酒、苦茶油、黑麻油、雞高湯、鹽

作法：
1. 湯鍋加蔥、薑、蔭油、冰糖、滷包煮15分出味，撈除所有材料放涼備用。
2. 放涼滷汁加紹興酒、參茸藥酒，將溏心蛋放入浸泡，蓋上保鮮膜冷藏2天即成為溏心酒蛋。
3. 起油鍋加熱至170度，將雞蛋依序打入炒瓢中(炒瓢抹些許油)，一一入鍋快速將蛋白炸至焦香。
另起鍋以少許苦茶油炒香薑片，加入雞湯、水、米酒，最後用鹽調味煮滾，轉小火將炸荷包蛋放入燜15秒，起鍋前加入黑麻油即成溏心荷包蛋。