雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳)
材料 / 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、
紹興酒 適量
滷汁材料 / 白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒
粗鹽 1又1/2大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯
醃燻材料 / 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙
做法:
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋,以小火,將白糖炒成咖啡色,然後入水,加入醬油
粗鹽、滷包,再加入豬皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭,以中火滷20分鐘,再加入雞翅滷10分鐘,
熄火浸泡後取出放涼。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中,取適量的滷汁加紹興酒調勻後加
入袋中,放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。
5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙,依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米,放
上支架擺入雞翅。
6、加蓋開火煙燻,熄火後取出放在袋中,加入適量香油,拌勻後
入冰箱冷藏,即為煙燻雞翅。
沒有留言:
張貼留言