黑糖米苔目冰+綠豆米苔目湯

黑糖米苔目冰+綠豆米苔目湯

 

來賓	連愛卿老師	莊寶華老師
菜名	黑糖米苔目冰	綠豆米苔目湯
材料 作法	材料： 米苔目材料： 在來米粉70g、太白粉70g、糯米粉70g、滾水70cc、冷水70cc 糖水材料： 紅糖2號300g、黑糖100g、黑棗4顆、水600cc 作法： 在來米粉過篩，加入太白粉、糯米粉，充份揉勻至光滑不黏手，鬆弛20分鐘即成米糰。 紅糖、黑糖入鍋，加入泡軟的黑棗，中小火煮15分鐘成為糖水。 用深鍋煮一鍋滾水，將米糰放在剉籤器上，用力往下剉入鍋中煮滾，待熟撈出放涼。 將適量米苔目放入碗內，加上步驟2，放上蜜紅豆、剉冰即成。	材料： 米苔目材料： 米1斤、水1斤、細地瓜粉1.5兩、太白粉1.5兩 綠豆湯材料： 綠豆1/2斤、水2-3斤、冬瓜塊1斤、龍眼乾1兩 作法： 將米、水放入磨米機磨成米漿。 一半米漿壓乾，加入細地瓜粉、太白粉攪拌均勻。 另一半米漿加入3杯水煮至濃稠，放入步驟2，攪拌至無顆粒。 綠豆放入蒸籠蒸20-30分鐘。 水加冬瓜塊、龍眼乾煮到溶化，放入步驟4略煮，待涼備用。 將步驟3壓成米苔目，煮至浮起，放入冰水中。 碗中放入米苔目，倒入綠豆湯，加上剉冰即成。