生炒帶子南瓜海鮮豆腐生炒蟹腳

 

【料理】

生炒帶子

【材料】

新鮮干貝5-8個

爐筍2支

紅蘿蔔片少許

蘑菇2個

薑片2片

A料 鹽.味精各1/8茶匙 酒 1茶匙

B料 太白粉水1大匙 麻油1/2茶匙

【步驟】

干貝先退凍洗淨，爐筍洗淨切段，紅蘿蔔.蘑菇切片備用

鍋內倒入2大匙油，待油熱後薑片及爐筍.紅蘿蔔.蘑菇暴炒

接著放入干貝翻炒，加入A料，起鍋前淋上太白粉水勾芡.灑上麻油即可

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【料理】

生炒蟹腳

【材料】

蟹腳一盒

青.紅.甜椒各1/2個

薑末1/2茶匙

蒜末1/2茶匙

A料：醬油1大匙. 酒1茶匙 糖1/2茶匙

麻油1/2茶匙 胡椒粉少許

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【料理】

南瓜海鮮豆腐

【食材】

鮮干貝6顆、蟹管肉12個、已蒸熟的南瓜片600g

白果12顆、剁碎的蔥花 2大匙、蘿蔔泥2大匙

葛粉(即日式太白粉)70g、低筋麵粉60g、太白粉140g

胡麻醬200g、醬油4大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙、柴魚約10g、薑片2片

【做法】

1、鮮干貝、蟹管肉對切，備用

2、依序加入葛粉、低筋麵粉、太白粉、糊麻醬，

      加入400cc冷水和600cc熱水攪拌，最後將蒸熟的南瓜放入搗碎拌勻

3、取一平底鍋，用小火煮，將拌勻的南瓜倒入繼續攪拌至濃稠，備用

4、取小碗(模型)，碗裡抹上一點油，依序放入拌勻的南瓜泥、蟹管肉、

      鮮干貝、白果、再以南瓜泥填滿，放入冰箱冰約1小時定型，備用

5、將定型好的南瓜倒出，熱一油鍋至160度，以小火炸約7分鐘

      (炸至金黃色)後取出瀝乾油

6、製作沾醬，將水、醬油、米酒、砂糖、薑片、柴魚片滾煮後盛盤，

      最後放上炸好的南瓜，擺上蘿蔔泥、蔥花，即完成。

【步驟】

蟹腳退冰後洗淨瀝乾備用

鍋中留一大匙油，爆香薑蒜末及甜椒後

放入蟹腳與A料快炒

起鍋前勾上薄芡即可