油條鹹豆漿ＶＳ雞排燒餅

 

開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！早起的人兒有錢賺老饕評審團：黃福益 費奇 李培芬
來賓	江家永和豆漿店長─江煥文	莊寶華老師
菜名	油條鹹豆漿	雞排燒餅
材料 作法	材料： 油條材料： 銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明凡粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤 鹹豆漿材料： 油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆、蔥花、醬油、白醋、辣油、香油、清漿 作法： 銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。 加入高筋麵粉揉成團，放置15分鐘。 醒麵後略為搓揉成團，再放置4小時。 麵團切條，入200-210度油鍋炸至金黃。 黃豆泡水，入調理機打成豆漿，加熱備用。 鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。 將清漿沖入碗中，以醬油、醋調味，再滴上少許香油即完成此道料理。	材料： 主材料： 雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水 燒餅外皮材料： 中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩 燒餅油酥材料： 低筋麵粉2兩、豬油2兩 醃料： 淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯 作法： 將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。 低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥。 外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，「手幹」3摺。 「手幹」好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，約8-10分鐘。 雞胸肉醃好，沾地瓜粉入鍋炸至浮起。 燒餅夾入雞排，雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。