蚵仔酥鳳凰酥椒鹽活蝦

材料：
鮮蚵1/2斤、粗地瓜粉4兩

調味料：
胡椒鹽少許、辣味粉少許

做法：
1.鮮蚵挑去脆殼，反覆洗淨後瀝乾水份
2,地瓜粉放入長型鐵盆中，放入鮮蚵搖晃沾裹地瓜粉
3.放入高溫油鍋中用大火炸酥撈出盛盤，加上少許香菜作裝飾
4.食用時沾取胡椒粉或辣味粉即可

 

 

椒鹽活蝦

材料：
蒜頭3個、蔥1支、辣椒1支、蝦子300公克、洋芋片1包

調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蝦子去尖刺、鬚腳，蔥切蔥花、辣椒切丁
2.起鍋熱油，放入蝦子炸至金黃盛盤，升高油溫放入蝦子回炸，倒入漏勺瀝油
3.起鍋放入蒜末拌炒至金黃，加蔥花、辣椒炒勻熄火
4.放入蝦子，撒入雞粉、糖、胡椒粉、洋芋脆片即可

廚師叮嚀：
＊炸完蝦子的油可放入蔥段略炸，等油降溫沉澱，即可去除油中的腥味

 

 

綠豆椪

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：
1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球
2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮
3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用
4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起
5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片
6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上
7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面
8.放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可

 

 

鳳凰酥

材料：
鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯、奶粉5大匙、起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：
1.塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球
2.容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊

3.在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合
4.倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮
5.將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿
6.放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤

廚師叮嚀：
＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強