酸辣湯餃ＶＳ泡菜水餃

 

學到就是賺到！國民美食第2彈！傳統V.S創新！餃子口味大激戰！
來賓	大小品鍋貼水餃專賣店老闆娘─吳「糸秀」蓁	多餃舍老闆─徐義能
菜名	酸辣湯餃	泡菜水餃
材料 作法	材料：(餐廳價格一碗60元)(成本43元) 水餃材料：(160顆材料共721元) 瘦肉5斤(650元)、高麗菜2斤(30元)、韭黃0.5斤(38元)、老薑末1兩(3元)、味精1兩、鹽1兩、白胡椒粉0.5兩、水650cc、香油1.5兩 酸辣湯材料：(10碗材料共69元) 大骨湯5000cc、筍絲3兩(5元)、豆腐2個(30元)、紅蘿蔔3兩(3元)、鴨血1個(15元)、肉絲少許(10元)、蛋2顆(6元)、鹽0.3兩、味精1兩、冰糖1.2兩、胡椒粉0.2錢、烏醋250cc、白醋25cc、白醬油95cc、太白粉4兩 作法： 將老薑末、味精、鹽、白胡椒粉、水、香油和瘦肉一起攪拌1小時。 高麗菜、韭黃切碎，與瘦肉拌勻。 取餃子皮包入肉餡，成為鮮肉水餃。 煮一鍋水，將水餃入鍋煮滾，加冷水再煮滾，反覆進行3次，大約煮6分鐘。 另起一鍋，加入大骨湯、煮熟的筍絲、木耳絲一起煮滾。 將豆腐、紅蘿蔔、鹽、味精、冰糖、胡椒粉、白醬油倒入湯中。 再將鴨血、肉絲倒入湯中。 續將烏醋、白醋入鍋中滾煮。 最後勾芡淋蛋花，成為酸辣湯。 取一碗放入8顆水餃，倒入酸辣湯即完成此道料理。	材料：(餐廳價格20顆140元)(成本87元) 主材料：(60顆材料共263元) 韓式泡菜600g(120元)、黑豬肉後腿肉400g(80元)、豬油200g(10元)、蛋1顆(3元)、水餃皮1.5斤(50元)、香油少許、韓國辣椒粉少許 作法： 泡菜瀝乾湯汁，切碎備用。 將蛋、香油、泡菜湯汁拌勻。 續將豬肉、豬油置入湯汁中再拌勻。 肉餡反覆做丟摔的動作。 摔勻的肉餡加入泡菜、韓國辣椒粉拌勻，成為泡菜肉餡。 取一餃子皮，包入泡菜肉餡，成為泡菜水餃。 煮一鍋水，放入泡菜餃子，煮熟撈出即完成此道料理。