水果軟糖
準備器具
鋼盆(鍋子ㄝ行) 　　打蛋器(筷子 ㄝ行 可以攪拌ㄉㄉ行) 　　量杯(倒水用 一般杯子可代替)
花型塑膠模(看形狀ㄉ要求不要求ㄉ話 碗就行ㄌ) 　　包餡匙(只要匙背是頓ㄉ 都可以 要挖 軟糖用ㄉ)
篩網(過濾用 你ㄉ是可樂 所以可以 審略)

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材料
蜂蜜________50g
柳橙汁______600g (果汁 可以 改成 你喜歡 可樂)
細砂糖______150g
吉利丁______80g (買不到ㄉ話 可以用 洋菜粉 代替 像我就買不到= =)
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煮ㄉ溫度
中火
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注意事項
軟糖要趁熱灌模 完全成型後 才可托模
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做法

1.先將 蜂蜜 柳橙汁 +熱 在+入 細砂糖 攪拌 接著 吉利丁 攪拌案造 順序 倒入 鍋子中直到完全 溶解
2.用 篩網 過濾一次 (可樂不用)
3.趁熱 倒入 模型 容器 中 可放在常溫或 放入冷藏室 中
4.待 完全 成行後 在作 托模ㄉ 動作
5.可用 包餡匙 輕輕ㄉ 挖出 軟糖
6.其他形狀ㄝ是一樣 如果 會破裂可再 放入 冰箱中 冰硬一點　再脫模


完成! !

耶米熊 / 甘貝熊 很Q的軟糖

配方 :
220Bloom動物膠......1份
砂糖..........................3.5份
75brix玉米糖漿........8份
香料，色素，酸.......適量

***以上為適合家庭手工製之配方，工廠生產會添加化工澱粉及果膠以提高軟糖的熔點



製程 :
1. 薑糖將及砂糖煮沸至brix 95以上 (工廠是以jet cooker加熱至180c，手工製造無法達到，因此自製之產品含水量會高很多，易潮溼黏手，無法久藏)
2. 以少量水浸泡動物膠約30min，後加熱至50c
3. 離火後將1.&2.混合，添加香料，色素，酸(蘋果酸/檸檬酸....皆可)
4. 注模成型(工廠生產需使用澱粉模，烘乾48hr，手工製造就請放冰箱盡快吃完吧)



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耶米熊 / 甘貝熊 軟糖的主體是動物膠(又稱明膠，吉利丁)
口味&顏色是由香料，色素決定，隨心所欲的搭配

洋菜軟糖

所需材料：

麥芽糖 ... 150克(1/2杯)　　

A 料

水 ... 2杯　　洋菜粉 ... 3大匙　　糖 ... 3杯


作法步驟：

A料先拌勻，再加麥芽糖，以小火煮沸，並不時地攪拌，使麥芽糖完全溶解。

沸騰約20分鐘後，用筷子沾一小滴糖汁滴入冷水中，見凝成一直線而不散即可熄火。

將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。


備註：

1.最好用玻璃紙將糖果一一包裝起來，存放於冰箱中。

2.您也可以用純果汁代替水來做軟糖，不過這樣味道雖佳，但經過釀時間的塭沸，顏色無法保持原有的鮮艷，因此市售的軟糖多半加了香料、色素。





明膠軟糖

所需材料：

明膠 ... 4大匙 　　水 ... 1杯 　　糖 ... 1杯


作法步驟：

明膠先撒入水中，再加糖攪勻。

以小火煮沸後，再煮10分鐘即可。

將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。



備註：

1.明膠軟糖外型與洋菜軟糖一樣，但質感較有彈性。

2.如果用的是無異味的白色明膠，可用3倍的份量（即12大匙），軟糖吃起來有類似QQ糖的質感。

3.自製的軟糖，沒加安定劑，也未經長時間熬煮故不可沾裏砂糖粒，以免出水。



蘋果軟糖

所需材料：

蘋果 ... 2個 　　水 ... 3大匙 　　糖 ... 1杯 　　明膠 ... 3大匙 　　水 ... 3/8杯 　　玉米粉 ... 1/4杯

水 ... 2大匙



作法步驟：

蘋果去皮切丁，加水打成泥。

加糖拌勻，以小火煮沸後，再煮10分鐘。

明膠、玉米粉階別加水調勻後，一起倒入果泥中混勻，再煮5分鐘，並不時地攪拌以免燒焦。

取一平盤，上撒些玉米粉，把煮好的糖汁倒下鋪平。

冷卻後切成菱形，沾一層薄薄的玉米粉即可。





水果軟糖

所需材料：

芒果果泥 ... 1000g 　　砂糖 ... 800g 　　葡萄糖漿 ... 200g 　　果膠 ... 20g 　　檸檬酸 ... 7g


作法步驟：

將芒果果泥煮溶後加入葡萄糖漿。

再加入糖和果膠 ( 兩者事先拌均勻 ) 。

最後煮至 110℃ 再加入檸檬酸即可。

奇異果軟糖

材料：

奇異果500克　　吉利丁15克　　洋菜粉15克　　白葡萄酒1大匙　　糖350克

做法:

奇異果去皮，用果汁機打成泥

吉利丁片15g(約5片)剪開加水60c.c.泡軟，洋菜粉加水60c.c.備用

奇異果泥放鍋中，加水80~100c.c.，加糖煮至冒煙，加入白葡萄酒，煮滾後改小火(要撈去浮泡)

洋菜粉加入煮化，煮至攝氏120度熄火，加入吉利丁攪勻至化

烤盤上放烤盤紙，撒一層白砂糖，倒上煮好的軟糖放涼，再撒上白砂糖，用刀子切塊即可

 

 

 

夏威夷果軟糖

 

材料 :

2杯糖　　1/2杯水　　4大匙玉米糖漿　　1 1/2杯夏威夷果(大略切碎)　1茶匙 orange zest (可不加)


做法:

將 parchment paper 舖在一8x8的方鍋(盤),在上面抹少許油

準備一深平底鍋加入水.糖及玉米糖漿,用一隻木匙輕輕攪拌

沸騰時轉中火(重要 : 此時不要繼續攪拌)

繼續煮直到顏色轉為琥珀色(300度F/約149度C) 從火源移開

放置一分鐘讓泡泡消掉

用一隻木匙拌入果仁和 zest

使配方均勻分布

將材料倒入方盤中

如果冷卻太快導致材料太硬而不能舖在方鍋上
請將材料加熱至 (350F/約177度C) 幾分鐘

當材料還是溫的的時候將材料切成每平方英吋(2.54平方公分)的大小