自制泡豇豆

自制泡豇豆

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材料：
瘦豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜罈子一個，鹽150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生薑1塊，清水適量（根據罈子大小）
做法：
1、把罈子反覆清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污 2、燒一鍋清水放涼，或者用市售純淨水也不錯啊；將豇豆分為5根一把捆起來 3、把鹽分成2份，先倒一份進罈子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水

4、洗乾淨手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入罈子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿 5、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一週後就可開吃啦！

小貼士：
1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃 2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要乾淨哦

3、倒入罈子的白酒根據罈子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家裏沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯） 4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點「老酸水」放入罈子，可以快速發酵，如果你家裏有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去 5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會幹

(來源:中國美食網)