沖繩黑糖糕(酵母製作)

材料：

黑糖蜜 + 冷水 = 410g    (黑糖蜜作法請參考：沖繩黑糖蛋塔)   

高筋麵粉85g  低筋麵粉 125g  (或全部改成中筋麵粉210g)

地瓜粉(或太白粉) 40g

速發乾酵母粉 1/2t

液態油(葵花油、沙拉油、橄欖油…皆可)   15g

 

作法：

1.先將麵粉過篩後 > 和地瓜粉混合過

2.將黑糖蜜水加入其餘材料拌勻(油除外) >再分二次加入油拌勻

3.用保鮮膜覆蓋發酵 (約1~1.5小時) >麵糊略長高且有起泡

4.蒸模先塗上一層薄薄的油 >將(3)的麵糊生料倒入模型中

5.蒸籠裡先把水煮滾 >將(4)的生料移到蒸籠上，以中火蒸約25分鐘

6.起鍋前灑上熟芝麻即可

 

mami筆記：

1.地瓜粉口感比較Q，也可以太白粉取代；若不喜歡太Q的口感，

   則可酌量減少地瓜粉的量； 並增加麵粉的量，但粉類總量不變

2.配方中有加少許的油；目的是要增加黑糖糕的保溼效果，

   加入油之後的黑糖糕放涼之後還是一樣軟嫩!

3.用酵母製作的黑糖糕不要發酵過頭，否則蒸好後會有酸味

4.蒸模塗上薄薄的油是為了方便脫模

5.麵糊裡可加入蜜豆類、蓮子、桂圓、葡萄乾、紅棗、或枸杞..之類的養生食材，

   表面也可灑些熟堅果同蒸....

6.其他相關食譜請見：沖繩黑糖糕    桂圓黑糖糕    沖繩黑糖發糕