材料
作法
| 古早味豆腐乳材料：
主材料：
硬豆腐一板、鹽一碗、豆角５０塊、米粕半斤、二砂糖半斤、米酒２杯
腐乳烤魚材料：
主材料：
豆腐乳１塊、鰓肉１片、秋葵2兩
調味料：
豆腐乳、味噌１大匙、味醂半杯
豆腐乳作法：
- 硬豆腐切小塊，分別將四個面沾鹽巴醃一夜，入蒸鍋蒸３０分，取出以溼巾覆蓋約一星期，使之發霉
- 將發霉的豆腐放在太陽下曬至乾硬即是豆角。
- 豆角川燙後，再曬１－３天
- 米粕以米酒洗過再曬乾
- 將混合拌勻即為醃料。
- 玻璃容器排入豆角、鳳梨丁、加入米粕、糖，倒入米酒，裝至八分滿，最上面灑一把糖，即可封罐，置放陰涼處，兩個月後即可食用
腐乳烤魚作法：
- 豆腐乳加上、味增等調勻成腐乳醬。
- 魚肉分切方塊小片，加入腐乳醬醃兩小魚入味，入烤箱以１８０度烤１０分鐘
秋葵去蒂頭川燙剽涼後排盤，上面放上魚肉即可 | 咖啡豆腐乳材料：
主材料：
硬豆腐10塊、米豆粕150g、糖(赤+白)200g、米酒1/2瓶、辣椒1條、白胡椒粉、咖啡豆50g（磨成粉）
腐乳南瓜炒飯材料：
主材料：
薑末1小匙、南瓜1.5大匙、香菇1大匙、芋頭1大匙、火腿丁１大匙、紅甜椒1大匙、青豆仁1大匙、松子1大匙
調味料：
原味腐乳泥汁、香椿醬、香菇精、鹽、粗顆粒黑胡椒粉
咖啡豆腐乳作法：
- 硬豆腐入滾沸的水煮至上浮，撈起瀝乾並迅速吹冷，豆腐表面不能有水氣。
- 米豆粕、糖、白胡椒粉加上適量的米酒，充分攪拌即為醃料。
- 玻璃容器先舖一層醃料，再放入豆腐塊，再一層醃料交互疊放好至容器的7分滿位置，倒入米酒即可封罐、放入辣椒，三個月後可食用。
- 隔2-3天打開瓶蓋再注入米酒，因為豆腐塊會吸水膨脹。
腐乳南瓜炒飯作法：
- 南瓜削皮後切丁，香菇切丁，紅甜椒切丁和青豆仁分別汆燙，芋頭削皮切丁，松子入乾鍋炒香備用。
- 豆腐乳和香椿醬等調勻備用
- 炒鍋裡加入適量的油，放入薑末和香菇丁、芋頭丁拌炒至香酥狀，再放入火腿丁、南瓜丁、紅甜椒丁、綜合調味料充分拌炒均勻。
最後加入白飯、青豆仁、松子，將白飯炒至粒粒分開，撒上粗顆粒黑胡椒粉拌炒數下即可盛盤。 |
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