紅麴》紅麴米、紅糟 不一樣喔！

 

紅麴》紅麴米、紅糟 不一樣喔！

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台大微生物暨生化學研究所所長潘子明提醒，紅麴米跟料理用的紅糟可不一樣，很多人都混為一談。 他說，紅麴米要用黏性較差的再在來米做，先蒸熟，接下來就是「接菌」，即把紅麴菌種接到熟了的在來米上，混合後放置8到9天，在發酵過程裡，溫度、濕度的控制都非常重要，最後再經乾燥，就是所謂的紅麴米。潘子明說，市售的紅麴保健食品，就是將磨成粉的紅麴米裝入膠囊裡。 而料理用的紅糟，則是在煮熟的糯米裡，加入紅麴米跟酒精，再一次經過發酵後製成。紅糟裡雖然也有紅麴的發酵產物，但比紅麴米少得多。